baby num num

Nous avons déjà eu des nouilles vertes et carrées, maintenant, la folie c'est les nouilles roses.

Des spaghettis à l'épautre, une betterave râpée, des épinards, des pois mange-tout, des algues (ici wakame et dulse) et la super sauce spéciale au jus de yuzu (agrume japonais).

Chauffer une poignée de graines de sésame dans une poêle en fonte, quand elles commencent à dorer, ôter du feu. Prendre les zestes et le jus d'un citron, 4 càs de huile de sésame, 4 càs de shoyu, 1 càs de jus de yuzu, un petit bout de gingembre râpé et une demi-gousse d'ail râpée.

Mélanger le tout, les betteraves vont montrer leur pouvoir colorant très rapidement et le tour est joué.

Encore mieux servies dans un bol japonais avec des baguettes aux lapins roses!

Être à Amsterdam le premier jour du printemps, ça se fête. Surtout à bientôt 4 ans, on découvre avec grande curiosité tous les plaisirs enfantins du Vondelpark. Barbapapa oblige. Ensuite, il y des tours en bateau à faire, il y a Artis (le zoo), une balade en centre ville en triporteur, et si on commence a avoir faim, il y a pas mal de restaurants spécial enfant. À commencer par PRAQ (ce qui veut dire purée, mais le Q à la fin est là pour faire plus chic) un restaurant décoré dans le style d' Annie M. G. Schmidt la grande dame insolite et rigolotte, emblème de la littérature enfantine hollandaise. Le restaurant fait parti d'un concept qui s'apelle Waaidorp (village-vent) émergé d'un quartier bâti sur l'eau. Ils n'auront pas pu trouver mieux comme nom, car, ça souffle là, au bord de Het IJ. Dans un hanger flambant neuf, flambant rouge, placé in the middle of nowhere, dans une espèce de no-mans-land, nous trouvons donc ce restaurant, avec une carte spécial enfant, et une grande salle à côté, décorée de buffets, commodes et abat jours années '60/'70. Le nec plus ultra est qu'il y a une animatrice qui fait des gribouillages etc avec les enfants pendant que les parents finissent le repas, choisi dans la carte des grands! Je vous donne la recette de la première entrée de la carte enfant:

Soupe à la tomate, vermicelle et boulettes de viande

Faire des petites boulettes de la taille d'une bille avec 300 g de viande haché, assaisonnée d'un oeuf, un toast brioché en miettes, du sel, du poivre et une pincée de macis. Faire rissoler les tiges d'un bouquet de persil, et les tiges d'un bouquet de céleri à couper (si vous en trouvez, car c'est plutôt une herbe utilisée dans le nord de l'Europe) dans un peu de beurre. Sortir-les après 5 minutes, ajouter un litre de coulis de tomates, 1/2 litre d'eau, chauffer, ajouter un ou deux bouillon-kubs, ajouter les boulettes, et une poignée de vermicelle. Cuire encore quelques minutes et c'est prêt.

Il y en a qui rajoutent du sucre, moi j'estime que le sucre, il y en a déjà assez dans la nourriture courante. Par contre, les herbes, c'est mon idée, ça habitue les petits aux goûts "autres", spécialement les goûts parfumés qui nécessitent ni sel ni sucre. Eet smakelijk

Ce gâteau est comme un cheesecake, mais en plus léger, plus aéré.

3 oeufs

30 cl crème fraîche

200 g sucre

300 g farine

1 càs levure chimique

une pincée de sel

Beurrer un moule à manquer ( 23 cm). Préchauffer le four à 160°. Séparer les oeufs, battre les blancs avec le sel en neige. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à un ruban se forme. Ajouter la crème fraîche. Tamiser la farine avec la levure, mélanger délicatement au mélange jaunes battus/crème fraîche.  À l'aide d'une spatule, ajouter les blancs en neige. Verser dans le moule et poser au four durant 50 minutes. Tester la cuisson: enfoncer une pique en bois dans le cake, s'il y a rien qui s'accroche, c'est bon. Laisser refroidir sur une grille. Mélanger les zestes et le jus d'un citron bio à 3 càs de sucre glace. Étaler sur le cake et décorer avec des perles en sucre.

Ce joli bocal avec son couvercle en bakélite est le seul objet qui a survécu de l'épicérie de mon arrière grand-père. À l'origine, c'était destiné à être rempli de bonbons je pense. Mais moi, je mets autre chose: du granola.

La première fois que j'ai fait ce granola était pendant les vacances d'automne chez la grand-mère en Périgord. Les noix tombaient littéralement sur la tête de mon petit bonhomme lors d'une promenade. On a fait un petit stock de noix, et depuis, de temps en temps, je fait ce granola.

300 g de flocons d'avoine, 300 g de flocons mixte (riz, quinoa etc), 8 càs d'huile de noix, 1/2 càc de sel marin, 150 g amandes, 150 noisettes, 150 noix de cajou, 150 de cernaux de noix, une poignée de graines de courge, une poignée de graines de tournesol, 250 ml de jus de fruit (par exemple, moitié jus de pruneaux, moitié jus de groseille), 200 ml de miel au romarin (ou un autre miel fort en goût).

Chauffer le four à 150°. Poser un papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Mélanger tous les ingrédients. Étaler le mélange sur la plaque, placer au four, au moins 30 minutes. Remuer de temps à autre. Sortir du four quand c'est doré, et laisser refroidir. Mélanger 200 g de raisins secs, 50 g de baies de goji et 50 g de chips de banane. Mettre dans un récipient hermétique. À manger au petit-déj. avec du lait (végétale) ou du yaourt. Ou bien au goûter en grignotage.

C'est 100 fois mieux que le produits achétés au magasin, sans les graisses de palme et de noix de coco, que moi, je n'apprécie guerre. En plus, c'est beaucoup, beaucoup moins sucré.

Deux euros j'ai payé pour cette yaourtière aux jolies couleurs années '70. La vente à l'entraide dans mon quartier c'est vraiment un bon plan.
Moi, je n'ai jamais connu les yaourts maison, en Hollande ce n'était pas tellement à la mode, mais tous mes amis ici ont bel et bien des souvenirs de superyaourts faits par leurs mamans ou leurs grand-mères. Douce enfance...Les trentenaires ont quittés la maison, et les (grand-) mères font des sushis maintenant et c'est comme ça qu'on trouve plein de yaourtières dans les vide-greniers. Et je vous conseille vivement d'en acheter une, car c'est hyper symple et super bon.

On y va
1 pot de yaourt bio au lait entier
1 litre de lait bio entier
4 càs de sucre de canne bio
les zestes de 2 citron bio

Mélanger tous les ingrédients, verser dans les pots, laisser au moins huit heures dans la yaourtière branchée. C'est tout.
Laisser refroidir et poser au frais.
Une fois qu'on a commencé à faire des yaourts, on prend soin d'en garder un (le yaourt"mère"), comme ça pas besoin d'aller en acheter, il fera la prochaine tournée, il y a largement assez de ferments.

Un petit tour au magasin de meubles qui commence avec un H, et voilà ma petite trouvaille: ce joli panier en bambou pour un prix dérisoire. Depuis que je l'ai, je m'en sers quasiment tous les jours, principalement parce que une certaine petite personne est trop contente de découvrir la surprise du jour. C'est lui qui soulève le couvercle, impatient de savoir ce qu'on mange. Cette fois ci: brocoli, filet de julienne, et un super dip japonisante.
Les aliments sont cuits à la vapeur, c'est donc rapide, et on garde un maximum de vitamines.
La sauce japonisante: une gousse d'ail râpée, un bout de gingembre râpé, les zestes d'un citron (ou un yuzu), le jus d'un citron, 4 càs de shoyu et 3 càs de huile de sésame, tous les ingrédients sont bio. La sauce doit être parfumé, légèrement piquant, salé et acide à la fois. L'enfant "gère" sa dose de sauce en trempant lui même des petits bouts de nourriture dans sa petite coupelle. Servir avec un bol de riz.

Avec un grand-oncle de 80 ans passés qui part à la chasse deux fois par semaine, Mr. a eu une première cette semaine: du faisan.
Celui qui regarde Barbapapa presque tous les jours en ce moment, m'a sorti que c'était méchant de tuer les animaux. Mais une fois préparé, il ne faisait plus le lien, et il l'a mangé sans scrupules. Et il a trouvé ça bon! Il faut dire que c'est une viande très ferme, sans avoir un goût vraiment sauvage. Et mine de rien, c'est bio!
Je l'ai préparé avec un bon morceau de beurre, du thym et de l'ail dans son ventre. Et servi avec des choux de Bruxelles bio à la vapeur et des châtaignes. Un vrai repas de grand.

Pour ceux qui n'aiment pas manger épicé ce bon petit plat pourra plaire: c'est sucré, doux et succulent, plus parfumé qu'épicé. En tout cas, Mr. a accroché, lui, qui normalement fuit tout ce qui est relevé.
Tous les ingrédients se trouvent facilement au magasin bio:
2 patates douces, en morceaux
1 bulbe de fenouil, en morceaux
2 gousses d'ail, écrasées
2 càs purée d'amandes blanches, rallongées avec un peu d'eau bouillante
sel gris
1 càs 4 épices

mélanger le tout, couvrir avec du papier sulfurisé, 30 min au four 175°

BONNE ANNÉE, plein de bonheur, de rigolades et de fait maison!

Au marché de brocante j'avais trouvé des moules pour le chocolat, qui venaient de chez Jeanson, un pâtissier à l'ancienne, rue Fondaudège à Bordeaux, qui a fermé ses portes il y a peu, faute de repreneur. Ils étaient tous rouillés, je ne vous dis pas le temps que ça m'a pris enfin de pouvoir sortir des chocolats entiers de leurs moules! Je vais vous épargner une leçon de tempérage de chocolat, c'est assez délicat, et surtout il faut être équipé. Ce n'est pas sans fierté que je vous montre les chocolats que j'ai réussi.
Les truffes au pain d'épices, par contre, sont facile à réussir.
200 g de chocolat au lait (moi, j'utilise Valrhona, ou Barry)
100 g de pain d'épices au miel, bio de préférence
20 cl de crème fleurette, bio aussi
une poignée de noix coupées en morceaux
Au bain marie, faire fondre le chocolat avec la crème. Ajouter le pain d'épice émietté, bien remuer. Ajouter les noix. Laisser refroidir. Poser 5 minutes au congélateur. Fondre 75 g de chocolat noir. Préparer une assiette avec du cacao. Former des boules de la ganache refroidie, rouler les dans la chocolat fondu, ensuite dans le cacao. Tenir au frais.